Chiffonade d’herbes // Ciseler

Au lieu de couper (Ooooh), ciseler finement (Aaaah)

Excellent pour une salade caprese avec du mozzarela di buffala, des tomates, de l’huile d’olive et une réduction sucrée de vinaigre balsamique (Miaaaaam)

// Préparation

Empiler les feuilles une par dessus l’autre délicatement et avec symétrie (comme un bloc de post-its presque)

Doucement rouler sur le côté long, avec amour, sans presser personne

Couteau bien aiguisé et affûté

Tenir le couteau près de la lame

Tenir le rouleau avec la patte d’ours (bout des doigts seulement avec les ongles comme des griffes d’aigle sur sa proie… je suis sur que tout le monde comprend…)

Accoté sur une planche, tirer la lame vers soi à travers le rouleau de fines herbes en maintenant un contact linéaire (pull through)

Pas de pression vers le bas avec le couteau sinon les feuilles s’endommagent

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